皮肚猪肝面是一道广东传统美食。以下是其正宗做法：

(资料图片)

所需食材：鸡腿肉、皮肚、猪肝、鸭腿肉、葱、姜、蒜、米酒、生抽、老抽、糖、盐、面粉、蚝油、花椒粉、豆瓣酱、鸡精、牛奶、料酒、南乳、面条。

具体做法：

1. 将鸡腿肉、皮肚、猪肝、鸭腿肉洗净备用。

2. 将鸭腿肉切块放入锅中，加入葱、姜、蒜、米酒和水煮开，撇去浮沫后盖上锅盖，用小火慢炖30分钟。

3. 将皮肚、猪肝和鸡腿肉切成薄片。

4. 另起锅，用少量油将豆瓣酱和蚝油爆香，加入盐、糖、花椒粉、鸡精和料酒，炒匀后加入少量水，用小火煮一会儿。

5. 将切好的皮肚、猪肝和鸡腿肉倒入锅中，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精和少量水，用中火煮约10分钟。

6. 将羹汁倒入锅中，加入少量水和牛奶，用中火煮5分钟。

7. 另起一锅水，煮开后加入盐和面条，煮熟捞出过冷水。

8. 将煮好的面条放入碗中，倒入肉羹，再加入南乳和切碎的葱花即可。

这样烹制出来的皮肚猪肝面口感丰富，肉质鲜嫩，肉汤香浓，酱汁浓郁，非常适合在寒冷的冬日里食用。